Трюфел - описание, видове, където расте

Trüffel преведен от немски означава "tuber". Обърна гъба се отнася до подземни къси гъби. Единственият начин, по който възпроизвеждането му е Zoohoria. Спорите се прехвърлят на животни, които намират плодови тела от миризмата. Kabany, катериците и мечките се справят най-добре с тази задача.

Различни гъби

В природата има около 80 вида трюфели на рода tuber. Половината от тях са годни за консумация.

Италиански (Т. Magnatum), френски (t.Melanosporum) и зимата (t. Брумал) трюфели. Повечето от ценните видове са в европейски страни.

Където трюфелът расте в Русия?

Съставът и диапазоните на видовете не са проучени, са известни само индивидуални находки. Руските микролове се отличават със следните хранителни сортове гъби:

• Трюфел черно лято, черна есен, черна зима, черен френски (перигорейски);
• Трюфел бял дурен, бял скрит, бял паднал, бял пъстър;
• Трюфел червен и червен лъскав.

Бял и червен вид се намират в европейската част на нашата страна.

Черният руски (годни за консумация, лято, бургундия) може да се събира в Крим и на кавказското крайбрежие на Черно море от края на юли до края на есента. Среща в южните райони на Европейската част на Руската федерация. Расте в симбиоза с по-широки скали: дъб, бук, хъб, - от време на време бреза и бор. Се вписва на дълбочина 15 см, предпочита лимона.

Черните есенни видове са рядкост на територията на Крим и Черноморското крайбрежие, близо до Кавказ.

Черната зима е намерена два пъти в зоната на Туапс.

Перигорски не се намира в дивата природа в Русия. Култивирани от италианци на територията на Крим.

Под името на руската бяла (троица, посад, полска) трюфел, гъбата има род Choiromyces семейство от семейството на трюфела, той също е приятелка. Разпределени на територията на Руската федерация в средната лента. Расте в горите на широколистни, иглолистни и смесени видове. Форми на Mikariz с бреза, пени, устни, липой, дъб, бор, ел. Обича сухи и разхлабени почви със слаба растителност. Мястото трябва да затопли слънцето.

Червеите не ядат тази гъба, но чехлите атакуват плодовите тела, изглеждаха над земята.

От XVIII до 20-ти век гъбата е събрана близо до Троицата-Сергий Лавра, изпратена в Провинцията на Москва за продажба Ресторанти. Тези, които обслужват мазнини като вкусен френски трюфел, измама чупливи посетители.

В търсене на деликати

Във Франция 80% от "черните диаманти" са добивани в Прованс. Професионалните деликатни ловци (Трифлау) за дълго време помагат в техните трудови прасета. През XIX век трудните занаятчийски занаят от 200 франка. Поради тънката смисъл прасето улавя цвета на гъби на разстояние 20 m. Животното може да намери гъба в почвата на дълбочина 30 см, разположена от него 7 метра. Рокля Javronia не е лесна: тя се стреми да се насладите на находката.

В предградията през XIX век за събиране на Girk привлече ръководни мечки. Лицето на животното, свързано с установеното деликатечество, не е изядено.

В Италия те не използват прасета за търсене. Смята се, че това животно може да счупи и разваля ценна гъба. Кучетата участват в търсачките, които са обучени конкретно:

един. Кученцата пеят мляко с инфузия на трюфел.

2. Отглежданото кученце трябва да изглежда и да донесе собственика, импрегниран с миризмата на цените на гъбите, след това на открито.

3. Окончателно обучение - търсене на предварително засегнати трюфели в гората. Куче NUH ви позволява да откривате гъба на разстояние 50 m.

Придобиването на вече обученото кученце ще струва 2 хиляди евро.

Сигналите се използват в търсенето без асистенти под формата на домашни животни:

• Трюфелите растат там, където мухите са пионер над земята.
• Обърнете внимание на местата, където почвата се крекира след дъжда и се връща към тях в сезона.

Обикновено ловът на гъби в дъбов и бук на европейските страни. Най-добрите гъби места се намират в северната част на Италия, Южна Франция, в Швейцария.

Малко за цените

Най-голямото и най-скъпо - клубер мащаб. Цената на деликатечеството е 500-1500 евро на килограм. Световният търг в Алба, който носи значителен доход в хазната на Италия.

През 2004 г. килограм гъби бяха продадени в участник в търга за 41 хиляди долара в ресторант в Ню Йорк, Франческо Джаймър.

През 2013 г. рядко копие на маса от 1,8 кг и на стойност 95 хиляди долара е придобито от руския милиардер Владимир Потанин.

Цените на растежа наскоро. В най-добрите лондонски ресторанти цената на трюфелите на грам варира от 13 до 20 паунда. Добавянето на гъба в едно ястие увеличава цената на последните 2-3 пъти. Някои ресторанти са принудени да продават гъби почти на цена, само за да запазят клиентите на гурме.

Отглеждане

Subsellanyry Triacel се намира в продажба с инструкции за отглеждане на ценни гъбички на домакинството в оранжерия.

В действителност възрастният клубен е труден. Създайте трюфели с различен успех, опитвайки се от XIX век. Най-голямото разпределение е както следва:

един. Дървени разсад (дъб камък, череша, слънчеви или други породи от дърво) изкуствено заразяват мицела, издържат в стерилна среда в продължение на няколко седмици. Прасетата са засадени в детската стая в условията на карантина. Развитието на гъби се случва през годината, докато разсадът няма да се издигне с височина 20 см.

2. За насажденията се приготвя място за киселинност на почвата 7.5-7.9. Земята е механично обработена и напълно освободена от плевелите.

3. През пролетта, при липса на заплаха от връщащи фризери, разсадът се потапя в земята и мулчиращата почва на горния слой.

Старината в такава горичка ще се появи не по-рано от 10-15 години.

Има фирми, занимаващи се само с производството и продажбата на разсад на трюфел. Цените на продукта варират от 13 до 33 евро за дърво.

Франция подчертава "... на индустрията за трюфели годишна безвъзмездна помощ през 200 000 евро за 7 години за подкрепа на френските производители по този начин". През това време бяха засадени 400 хиляди дървета, заразени с мицел гъби.

Черните типове са култивирани в Европа, КНР, в Австралия, в Нова Зеландия, Южна Африка, САЩ. Мартам трюфел, обработен от бели видове в Европа.

Тънкости на готвене

Вкусна гъба е ценна с наситен уникален аромат, вкус. В различни типове, има основания на ядки, сирене, мускус, чесън, цитати и др.

Калоризъм на редкия продукт само 24 kcal на 100 g. Обикновено към чинията се добавят повече от 5 g.

За разлика от мазнината жена, която може да се запържва, задушава, физиологичен, морски, сухи, замръзнал, италиански трюфел се използва само в свежата форма. Гъби нарязани или нарязани, добави към готови ястия: паста, ризото, омлет и др. Прясно счупената деликатес има имущество бързо влошаване. Препоръчително е да се съхранява в оризови зърна. Ориз, абсорбиращ аромат, използван за готвене.

Перигор трюфел във френска кухня се прилага прясно, изложено на топлинна обработка. Често се използва в ястия за месо и птици. С деликатност приготвят сосове на базата на вина, петролът настоява. Ароматно масло от трюфел може да превърне вкуса на най-простото ястие.

Унгарски мед трюфел добави към напитки (кафе, чай), десерти (сладолед, шоколад, сорб). Използвани в сладкарски изделия и пайове.

Трюфелите традиционно са включени в елитен алкохол. В предреволюционната Русия е направена тинктура на черна лятна трюфел и zublogo. В Европа тинктурата на белите и черните трюфели се използва за алкохолни коктейли. Има някои бири, базирани на ценна гъба. Продукти на водка, с редки изключения, изкуствено ароматизирани.

Наскоро пазарът се инжектира с китайски трюфел, издаден за френски език. "Ние сме в постоянна конкуренция с ... бисквитки, които приемат китайски трюфели и ги напръскват с аромати, не докладват на клиентите" (председател на регионалната федерация на трюфеловите във Франция Мишел Сантинели).

Китайската гъба, външно подобна на перигорски, без аромат и изключителен вкус, се смесват с френски език, продължава да изнася, включително Русия.

Интересни факти

От времето на Римската империя трюфелът се смяташе за афродизиак. В ислямските страни сокът на гъбичките се използва за лечение на очни заболявания.

Полезните свойства на TUBER намериха приложението в рецептите на козметиката на престижните марки. Gembal гъба се използва като подмладяваща съставка. В допълнение към трюфели, "гастрономическата" козметика включва такива екзотични компоненти като черен хайвер, реколта вина, осцилиращи подправки.

В чест на гъбичките бяха наречени бонбони от шоколадов крем, който изглежда. Името се използва за десерти, торти, бисквитки.

Френското фамилно име Тръфло идва и от едноименно гъби. В старите времена такъв псевдоним бе даден на сертикалите и измамниците. И не е изненадващо. Това, което само триковете не са човек за извличането на желаното деликатес!