Плесен на солени и кисели гъби

Сол и кисели гъби - вкусни и много популярни закуски. Много домакини на есента правят заготовки от подаръците на гората, а през зимата служиха на масата, моля те, помогнаха за домакинствата и гостите. Но доста често в отворена банка намерил плесен.

Не се разстройвайте веднага, защото има няколко начина да се спестят гъби.

Защо в банките със солени гъби се появява плесен?

Формата на солените гъби се появява по няколко причини. Най-често развитието на микроорганизми провокира следните фактори:

• Не е достатъчно чист капацитет (бурканът или тиганът не трябва да се измиват просто, но също така стерилизирайте);
• Недостатъчно количество сол, подправки (детайлите трябва да бъдат извършени в пълно съответствие с доказаните рецепти, наблюдават всички пропорции);
• Наличието на свободно пространство в банката (контейнерът трябва да бъде напълно пълен със солен разтвор, в противен случай останалите въздух ще допринесат за възпроизвеждането на мухъл);
• Съхранение с неподходящи условия (в топлото място и с ярко осветление, мухъл гъби се развиват много по-активни).

Гъби

Също така сред причините - използването на суровини, които вече са заразени с омрежвани форми или недостатъчно почистване на гъби преди засаждане или мариране.

Видове форма на солени гъби

Към днешна дата около 100 хиляди вида форми, причинени от различни гъби. Най-често срещаната ситуация, когато формата на черно или бяла се появи на осолени гъби.

Черна форма - най-опасното разнообразие. Прилича на тъмно сиви или черни петна от заоблена форма. Микроорганизми, които причиняват външния му вид, много оживен, бързо се умножава. Спорите на черни мухъл гъби, влизащи в човешкото тяло, са фиксирани и започват да се развиват активно, причинявайки различни патологии, най-често срещаните от които:

• алергия;
• астма;
• Респираторни заболявания;
• Нарушения на стомашно-чревния тракт;
• Заболявания на бъбреците и черния дроб.

Бялата форма изглежда като светлина. Тя е по-малко токсична от черната, но представлява заплаха за здравето, провокира алергични реакции и причиняване на интоксикация.

Какво да направите, ако в бурканите се появих с гъби?

Опитни домакини казват, че солта винаги е покрита с плесен. Бялата рейд върху гъбите се формира поради взаимодействието на оставащия въздух в банката и влажната среда. Почти невъзможно е да се избегне, а следователно не си струва да се разстрои за това.

Ако матрицата се появи на стените на кутиите, в саламура или зеленчуци, тя е спретнато почистена с помощта на шум или чиста марля. По-добре е да премахнете горния слой гъби, въпреки че много любовници просто измиват гъби в течаща вода и ги обслужват на масата или се използват за готвене на студени или горещи ястия.

Така че гъбите не са покрити с плесен, можете преди да затворите банките, да сложете на върха на памучна тъкан. Тя ще абсорбира сок, а също така и мухъл, така че отварянето на буркана, ще бъде достатъчно, за да премахнете парцала, за да се отървете от разходката.

Какво да правя, ако се формоват гъби?

Ако солените гъби се формоват само отгоре, не е страшно. Просто трябва да хвърлим няколко горни гъби и смесица саламура. Ако гъбичът проникне по-дълбоко, разпръснат в резервоара, солен разтвор стана кален, после най-вероятно товарът се оформя не само навън, микроорганизмите проникнаха вътре в плодовите тела, което означава, че цялата закуска трябва да бъде хвърлена.

Фактът, че ризите или други осолени гъби се формоват старателно, казва и устойчива, плитка миризма, която се появява веднага след отваряне на капака. Да се ​​отървем от това няма да помогне на никакви трикове, така че такива заготовки твърде излъчват.

Възможно ли е да се ядат такива гъби в храната?

Не искат да изпратят ястие в боклука, който е прекарал много сила и време, много, забелязвайки нападение в банката, се зачуди дали гъбите се формоват, може да има там. Ако има черно или тъмно сиво, тогава няма опции и не може да бъде - развалена закуска веднага излъчва. Ако плаката е малко, и тя е светлина, гъбите могат да се използват в храната, предварително третирани.

Зачервяване

Но трябва да се има предвид, че видимата течност не е цялата форма, гъбичките на спора могат да останат както на повърхността, така и вътре в плодовото тяло. И ако има плетени солени гъби, тялото може да отговори изключително отрицателно. Най-често такива симптоми на интоксикация се появяват като:

• гадене;
• повръщане;
• стомашни болки;
• диария;
• слабост;
• Увеличение на температурата.

При първите признаци на неразположение е необходимо да се вземе сорбент, да се пие много чиста вода. Ако е необходимо, си струва да се търси медицинска помощ.

Как да преработвате банки с осоляване?

Ако гъбите са формовани, следните стъпки за тях ще ги спасят:

1. Изхвърлете горния слой удари мухъл, излейте марината.
2. Гъбите се промиват в солен разтвор.
3. Преместено в тенджера, изсипва се с вода, но сри и варено над 20 - 25 минути.
4. Докато гъбите се готвят, банките са старателно измиват се със сода, след това стерилизират.
5. С варени гъби, изтичане на течност, подредени в чисти банки, излива се с прясно приготвен саламура.
6. Затворете банките с варени дъмпингови капачки и поставени на съхранение на хладно, тъмно място.

Селактът трябва да бъде наситен, с голямо количество чесън, копър, подправки. Можете да поставите някои гъби, за да поставите няколко филийки настилка и да се наливите растително масло върху саламура.

Периодично банките трябва да бъдат инспектирани за откриване на плесен на ранен етап.

Защо вече когато се появява плесен?

Случва се, че солените канали са покрити с плесен по време на процеса на осоляване. Най-често се обяснява с удара на мръсотия в саламура. Може би контейнерът, избран за готвене, не е достатъчно чист, или гъбите не са били почистени внимателно.

Друг вариант - неспазване на температурния режим. Например, приборите с гъби са на закрито, което в определено време е осветено от слънцето, от този разтворен саламул. Друга причина, поради която мухълът се появи, когато разпръскват гъбите - неинструктиран товар, използван за потисничеството, или плоча, към която е поставена.

Посочени правила за съхранение на гъби

Така че гъбите не се оформят, трябва да следвате правилата за съхранение. На първо място, това се отнася до чистотата и материала на ястията за съхранение, температурните показатели.

Банките преди употреба трябва да бъдат внимателно промити и след това стерилизирайте във водна баня или в микровълновата печка. Тиганите, кофите и бъчвите също са добре измити, те са изслушани с вряща вода, след което те изсушават.

За съхранение на солни гъби, стъклени прозорци, емайлирани, дървени. Не е необходимо да се използва пластмаса, глина, поцинкована или алуминиева тара. Не се препоръчва да се използват хранителни филми, полиетилен филм, пергамент вместо корици.

Съхранение на гъби

Място за съхранение трябва да бъде сухо, за предпочитане потъмнено. Температурата не трябва да бъде твърде ниска или висока, оптимална стойност 0 ... + 6⁰. Освен това е много важно да се избягват температурните разлики. Ето защо не е препоръчително да съхранявате буркани с гъби на балкона, тъй като температурата върху нея може да се колебае в зависимост от времето на улицата.

Съхранение започна банки

Не винаги се яде отворена банка на гъбички в даден момент. Не яжте закуска през сила само за да не изхвърлите остатъците. Има няколко работни начина да съхранявате солените гъби в отворена банка, така че те да не се оформят:

1. Гъбите покриват с марля или кърпа, навлажнена с водка, бурканът е затворен с капак. Не съжалявайте за водка, кърпата трябва да се овлажнява, както трябва. В тази форма на закуска може да се съхранява в хладилника 2-3 седмици без увреждане на вкуса и качеството.
2. Останалите гъби се изливат с растително масло. Може да се направи правилно в банката или да преместите закуска в по-малки ястия.
3. В буркана се излива солена вода, така че тя напълно покрива гъбите. Ако има много гъби, можете да прекарате малко повече време и да приготвите саламура, добавяйки подправки.
4. Гъбите поставят в няколко слоя марля, върху която се излива голяма шлайфаща сол.

Независимо от избрания начин за съхраняване на отворен буркан с солени гъби, от които се нуждаете в хладилника или хладно изба.

Мухъл на мариновани гъби: Какво да правя?

Мухълът може да се появи не само в солени, но и в кисели гъби. За съжаление, те няма да могат да реагират. Мариновани гъби се съхраняват в херметически затворени банки. В такива състояния се появяват мухъл - най-вероятно е знак за развитие на ботулизъм. В процеса на възпроизвеждане на причинителя, който е попаднал в банката заедно с гъби (шотландска пръчка), се отличава токсин, който става причина за отравяне. За да се избегнат мариновите гъби, които са били покрити с плесен, не се опитват да получат. Те трябва да бъдат хвърлени.

Заключение

Мухъл на солени и кисели гъби - доста често феномен. Ако се съобразявате с технологията на условията за готвене и съхранение, този проблем може да се избегне. Но дори появата на белезникава плака не винаги означава крайното увреждане на гъбите, понякога могат да бъдат спасени. Всичко зависи от степента на увреждане на продукта и вида на мухъл.