Rempignon

Champignons принадлежат към природата на гъбите на семейството на шампиньон (Agaricaceae) (Agaricaceae). Руската дума "шампион" се случи от френския "шампион", който се превежда като "гъби".

Характеристика

Шапката е масивна, гъста, в млади гъби на закръглена форма, с възрастта става компактна. Повърхността гладка, понякога в тъмни скали. Цветът на шапките варира от бял до кафяв и кафяв. Плътта, боядисана в нюанси на бяло. Във въздуха става жълтеникаво или червеникаво. Има изразена гъба или анасон аромат. Кракът е централен, гладък, с плътна структура, понякога хлабава или куха. На крака е добре забележим единичен или двуслоен пръстен, останалата част от леглото.

Където расте

Шампинънс растат по богатия начин на почви, на коричката на мъртвите дървета и на Anthills. В зависимост от вида на основния субстрат, те са класифицирани за видове, които се намират само в горите (a. Силватик, А. Silvicola) растат в отворени зони (a. BISPORUS, A. Bitorquis, A. подпродатус), растящ в тревата (a. Камсел, А. Август и други.) намерени в горите и откритите територии в тревата с гъсталаци (a. Arvensis, A. Comtulus и д-р.), пустинни видове (a. Бернардий, А. Tabularis).

Най-често срещаните шампиони в степите и горските степи на Евразия, както и в прериите, Пампас, на ливадите на Австралия и Африка. Възрастният сезон на печат започва през май и продължава до средата на есента.

Явна работа

Много малък брой видове шампиони е токсичен или неизползваем, например, шампион на пожълтяване (агарикус ксантходермас) или шампиньон pystroy (Agaricus meleagris). Всички други видове се използват в храната. Champignon Biscorus (Agaricus bisporus) се отглежда в промишлен мащаб.

Често се прилагат пресни шампиони дори в сурова форма и с топлинна обработка те са продукт за бърз приготвяне. Младите гъби се почистват и измиват със студена вода, нарязани от тънки плочи. Суровите шампионки добавят към салатите и студените закуски. Също така, шампионките се сервират в варени, пържени, яхния, печени, те се приготвят на скара. Въз основа на тези гъби се приготвят различни ястия: първите ястия, джулиен, зеленчукова яхния, омлети, пайове и палачинки, гъби пайове, сосове, пица.

Видове ядливи шампиони: печат, Pecher (Agaricus campestris)

Шапка в диаметър 8-15 см, млади гъби са полупостови, ръба се огъват, по-късно закръглени и разпръснати, центърът е изпъкнал, повърхността на бяла или кафяво, суха, копринена. Бяла плът, зачервяваща се на почивка. 5-9 см височина на крака, 1-2 см широк, прав, гладък, цвят съвпада с шапка, в средата на ножове има широк бял пръстен. Расте по групи, на богати почви в градините, паркове, близо до жилището на човек. Плодовият сезон продължава от май до октомври.

Champignon Curve (Agaricus anguptibulbus)

Диаметърът на шапката 8-12 cm, формата на яйцето с яйца в млади гъби, по-късно изпъкнал или клон до плосък. Кожата влакнест, чист бял или кремав цвят остават, когато са докоснати. Плътта е тънка, бяла, има баденд или аназен аромат. Кракът е с дължина 10-14 cm, в диаметър 0,8-2 см, кухината, сгъстяваща се към основата. Расте в иглолистни гори, под боровете, групи, започващи от лятото до късна есен.

Shampignon поле (Agaricus arvensis)

Шапка на Толстомия, при млади гъби заоблени, ръба, увита, по-късно става изпъкнала, с туберкула в центъра и вълнообразен ръб. Диаметърът на шапката 8-20 cm, цвят на бял или сметана, зрелите гъби придобиват намека на оттенъка, пожълтяване, когато се натискат - на допир копринен, гладък или люспест или люспест. Месото е плътно, бяло или жълтеникаво, сладък вкус, с миризмата на бадеми или анасон.

На леда на жълтеника. Дължина на крака 6-10 см, в диаметър 1-1,5 см, цилиндрична форма, гладка, с широк бял пръстен, цвят съвпада с шапка. Се среща в отворени зони, обрасли с трева, в ливадите, горските поляни, пасища. Тя расте поотделно или групи в северната умерена зона от края на май до средата на октомври - ноември.

Агарикус Август)

Ясната шапка, оранжево-кафяв, в центъра е ярка, при млади гъби сферична форма, с възрастта е спазена, диаметър до 15 cm. Бяла плът, гъст. Кракът с височина 5-10 см, с дебелина 2 см, сгъстява се в основата. Расте на богатите почви в горите и парковете.

Bernard Champignon (Agaricus bernardii)

Шапка в диаметър 7-15 см, месест, изпъкнал или плоска форма, суха повърхност, ръб гладко. Бяла или сивкава кожа, пукнатини. Плътта е плътна, бяла, постепенно розова. Миризмата е неприятна. Дължина на крака 5-10 см, с дебелина 2-4 cm. Расте в крайбрежните морски зони на Европа, по пътищата, големи групи. Сезонът продължава от лятото до есента.

Champignon Bisporus (Агарикус Биспор)

Шапка 3-8 см в диаметър, закръглена форма, с увит край, от бяло до кафяво. Повърхност гладка, влакнест, понякога люспест. Плътта е плътна, сочна, стана на почивка. Крак 3-10 см височина, 3-4 см ширина, гладка, цилиндрична форма, с пръстен. Редкия поглед, че плодовете на купчините компост, в градините.

Шамбиньон Двууколцева, или настилка (Bitorquis)

Диаметър шапки 3-15 см, структура tolstomy, цвят бял или мръсен бял, повърхностен гладък. Плътта е плътна, нарасна на почивката. Крак 3-10 см висок, 2-4 см дебел, гладък, бял. На крака има двоен пръстен. Миризма и вкус кисело. Гъби космополит. Расте на богати почви, в горите, паркове по улиците и пътищата.

Шампинкон тъмна гума (Agáricus fuscofibrilósus)

Шапка 4-7 cm в диаметър, изпъкнала, с възраст, в центъра с туберкант, суха кафява повърхност, влакнест. Плътта е тънка, бяла, във въздушната поза, вкус и миризмата не са изразени. Кракът е с дължина 4-8 cm и 6-12 mm дебелина, гладка, куха, белезникава, в стари гъби светло кафяво, с крехък бял пръстен. Редки изглед, плодове от август до октомври, една или групи в широки и смесени гори.

Rempignon Dark Red (Agaricus Haemorhoidarius)

Диаметърът на шапката 8-12 cm, формата на изпъкнала или конична, постепенно уплътнена. Повърхността на кафявите кафяви пукнатини. Бяла плът, руж на рязане, вкус мек, миризма на гъби, кисело. Дължината на крака е 8-10 см, в дебелина 1,5-2 см, мръсен бял цвят, кухина, с пръстен. Рядко растящ в широколистни гори, групи, от лятото до есента.

Голям горски шампион (Агарикус Лангей)

Шапка до 15 см в диаметър, полу-форма на форма, със заоблен туберкул в центъра, с възрастта е уплътнена. Кожа светло кафяв, люспест. Бяла плът, руж на рязане, крехък. Аромат гъба, приятна. Дължина на пода 12 см, с пръстен, влакнест, кафяв. Расте в иглолистни гори от август до октомври.

Макроспора на шампиньон (макроспор Агарикус)

Липса на изпъкнала форма, бял, 25 см в диаметър. Бял крак, люспест. Базата е удебелена. На крака има пръстен. Бяла плът, плътна, изчервяване на парче, има бадемов аромат.

Шампиньон porphiri (агарикус порфиризон)

Шапка в диаметър 5-8 см, изпъкнала форма, фиброзна повърхност, лилаво-лилаво. Бяла плът, на изрязан жълт, с бадемов аромат. Кракът е на височина 4-6 см, в диаметър 0.7-1 см, бял, с тесен пръстен, основата е сгъстена жълта. Расте през есента, в широколистни гори, паркове, градини, една или малки групи. Среща в Европа.

Champignon елегантен (Agaricus comtulus)

Диаметърът на капачката 2-5 cm, структурата е тънко, формата в млади гъби на полукръг или звънец, в центъра с туберкант, тъй като гъбичките нараства. Ръбът е тънък, в центъра. Бяла или жълтеникава повърхност, гола. Крак 3-5 см височина, до 0,5 см дебелина, цилиндрична форма, централен, бял с жълт оттенък. Бялата плът, има остър вкус и бадемов аромат. Растящ в широколистни и смесени гори, Европа, Азия, в Северна Америка и Северна Африка. Свръхът продължава от юни до октомври.

Forest Champignon (Agaricus Silvaticus)

Шапка с форма на копие, диаметър 7-10 см, зрели гъби става плоско разпространение, с туберкура, розаво-кафяво-кафяв, повърхността на люспестата. Бяла плът, зачервяваща се на почивка. Етаж 4-6 см височина, 1-1,5 см в дебелина, цилиндрична форма, с пръстен. Сезонът продължава от юли до октомври, гъби се среща в иглолистни и смесени гори.

Шампинън трансфер (Agaricus silvicola)

Диаметърът на капачката от 5-10 см, формата сред младите гъби яйце, по-късно изпъкнали или плоски. Повърхност гладък, копринен, бял или кремав цвят, когато се докосне до жълто. Месото е тънко, бяло, на рязано жълто, се отличава с аниста. Кракът на височината е 8-12 cm, в диаметър 1-2 см, влакнест, в зрели гъби са кухи, в основата се удебелен. Расте в иглолистни и широколистни гори, върху богати почви, групи, в северната умерена зона. Плодовият сезон продължава през лятото и есента.

Шамбиньон (Агарикус Списицаулис)

Шапка в диаметър 5-8 см, младата гъба е полупостов, с възрастта е компактен. Повърхността на белезникавия цвят, гладък, ръба тъкан. Плътта на белезникава цвят, дебел, руж на разрез, се отличава с миризмата на бадемовия остров. Сгъстен крак, дебел. Растящ на ливади, поляни, на тебеширните почви. Редки изглед. Плодове, започващи от юли до средата на есента.

Отровни и несъгорни типове шампиони: Champignon California (Agaricus californicus)

Отровна гъба. Повърхностни шапки сухи, бели или кафяви, тъмни в центъра, гол или люспест. Ръбът на младите гъби ще бъде увит. Плътта има неприятна миризма, подобна на фенола. Подова гладка, крива, с пръстен. Растящ в горите и градините на Калифорния.

Champignon Mölleri (Agaricus moelleri)

Неправилна гъба. Диаметър шапки 5-14 см, изпъкнала или плоска форма, бяла повърхност, люспест. Бяла плът, нарязана, миризма на неприятно. Кракът е на височина 6-10 см, в дебелина 1-1,5 см, бял, старите гъби са жълти, базата е удължена. Расте по плодородна почва, в горски и паркове, групи и пръстени, в северната умерена зона. Редки изглед. Стружба се наблюдава от края на лятото до есента.

Champignon thieumeyway (Agaricus phaeolepidotus)

Отровна гъба. Шапка в диаметър 5-8 см, млади гъби са полупостови и звънец, по-късно изпъкнали и разпространени, бели или кафяви, люспести. Кракът на височина е 4-8 см, в диаметър 1-1,2 cm, гладък или извит, сгъстява се в основата, гола, влакнеста, белезникава, с пръстен. Плътта е мека, бяла, във въздуха се превръща в жълто. Миризмата не е изразена. Расте в Европа, в големи гори, групи.

Шамбиньон (агарикус табуларис)

Малко известна гъба гъба. Плоска изпъкнала шапка, 5-10 см в диаметър, дебел, месест, плътен, белезникав цвят, напукване и люспест. Плътта на белезникавия цвят, когато се докосне до жълто. Кракът е с дебелина 1-3 cm, 3-4 см височина, дебела, широка, плътна, с пръстен. Расте в пустини, полу-пустини, степи от Евразия, Северна Америка. Изгледът е включен в Червената книга на Украйна.

Шампиньон на г-н или ферич (агарикус ксантходермас)

Отровна гъба. Диаметърът на шапката 5-15 cm, формата на камбаната, ръбът се наведе вътре, месест, бял, пожълтяващ, когато се докосне, повърхността е гладка, суха. Центърът на кафеникаво-бял цвят, в основата на краката жълто-оранжев, има неприятна миризма на фенол. Крак 6-10 см височина, 2-3 см ширина, бял, кухина. Намерени в широколистни гори в Северна Америка и Европа, Австралия. Плодове от юли до октомври.

Отглеждане на шампиони у дома

Основният компонент на субстрата за отглеждането на шампионките е компост. Това е смес от 1: 3 от сламата на зимната ръж или пшеница и конски тор. Субстратът се приготвя на открито под балдахин или в добре проветриво помещение. Субстрат Съставки: на 100 кг сламена 2 кг урея, 2 кг суперфосфат, 7-8 кг мазилка, 5 кг креда. След добавяне на тор, се получават приблизително 300 kg субстрат, което е достатъчно за площ от 2.5-3 m².

Първо, нощта е напоена със слама. Намотната слама и тор се поставят от слоеве в стека (3-4 всеки слой). В процеса на неговото полагане, сламеният слой е допълнително навлажнен (с 100 kg слама 300-400 литра вода) и постепенно се добавят 0.5 kg суперфосфат и 2 kg карбамид. Сместа се смесва добре и добавя всички други съставки. След това започва ферментация на субстрата, на третия ден температурата вътре в стека се повишава до 65-70 ° C. С височината на стека от 1,5 m, дължина и ширина от 1.2 m компост ще бъде готов след 3 седмици.

КАК КАЧЕСТВОТО НА МАТЕРИАЛНИТЕ МАТЕРИАЛНО. Има два вида сортове: зърно и компост. 1 m² и 100 кг субстрат се нуждаят от 350-400 градуиран мицел. Компостът се консумира около 500 g, той е по-стабилен, но по-малко добиви.

Преди сеитба, термична обработка или пастьоризация на субстрата. След като се охлажда до 24-25 ° C и заспиване със слой от 25-30 cm в кутиите. 1 m² на площта оставя около 100 кг субстрат. Шепа мицел се задълбочава с 4-5 см, поставяйки ямките в шахматна поръчка на разстояние 20-25 cm.

Поддръжка на вътрешната влажност 70-95%. Кутиите са покрити с булба или вестник, и внимателно се пръскат с вода. Оптимална температура вътре в субстрата 20-27 ° C. След 8-12 дни гъбичките ще растат и повърхността на субстрата е покрита с покрита земя от 1 част на креда и 9 части торф. На 1 m² райони харчат 40-50 кг покритие почва.

За 3-5 дни след това стайната температура се намалява до 12-17 ° C. Повърхността продължава да овлажнява, стаята е добре проветрена. Първата реколта се появява след 3-4 месеца. Събрани шампионки с опънат филм, свързващ крака и ръба на шапките. Гъбите са внимателно се завоели, а кладенците са поръсени с покритие и вода. Свръжката продължава 8-14 седмици и дава до 7 вълни на културата. С площ от 1 м² събрани 5-12 кг шампионки.

Интересни факти

Шамбиньон - най-популярната култивирана гъба в света. Делът на производството му от общото отглеждане на гъби е 37.2%. Брутната реколта на Шампинън, например, в Русия за 2015 г. възлиза на 10.4 хиляди. тонове. В ядливи шампионки съдържат 20 аминокиселини, включително всички съществени за хората, благодарение на кои гъби са ценен източник на протеин. Антибиотиците бяха разпределени от плодовите тела на някои видове.